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発酵の検索結果
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微生物のこと2020.10.04
微生物とよく暮らす KOSMOSTライブラリー 001:『見えない巨人―微生物』
KOSMOSTが読んだ“おすすめ本”ライブラリー 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 001 『見えない巨人―微生物』 別府輝彦 著, ベレ出版, 2015年11月2日 肉眼では見えない […]
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せかいのこと2021.10.25
ところ変われば、うま味も変わる。アジアの魚醤いろいろ
醤油というと日本では大豆が主な原料ですが、アジアの国々では魚を発酵させた魚醤が主流のようです。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんの今回のコラムは、そんなアジアの魚醤が […]
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微生物のこと2022.06.18
微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー016:『生物と無生物のあいだ』
KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 016 『生物と無生物のあいだ』 福岡伸一(著), 講談社現代新書, 2007年5 […]
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せかいのこと2021.05.15
キューバで飲むヘミングウェイのカクテルとラム酒
「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴る今回のコラムはキューバの2話目です。ヘミングウェイがこよなく愛したカクテルと、小さなグゥバの実が入った特別なラム酒。南国によく […]
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からだのこと2022.02.14
味噌の薬膳的な効能とおすすめレシピ
寒い冬はからだが芯から温まるスープやお鍋が恋しくなるシーズン。ホリスティック・ウェルネス・アドバイザー、星宏美さんの今回のコラムは、そんな冬に使用頻度が高まる「味噌」についてです。日本の伝統的な発酵食品である「味噌」を、 […]
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せかいのこと2022.09.17
パリで作る日本の家庭料理とお醤油事情
「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、パリに滞在して日本の家庭料理を作ったお話です。その味の決め手となったのが、伝統的な発酵調味料であるお […]
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せかいのこと2024.03.28
[梶原有里、世界への窓 第6回] 小学校時代に夢中になった水泳競技とオリンピックへの夢
自転車トラック競技で活躍中の梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権 […]
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せかいのこと2022.08.31
夏の高山を歩いて塩ぶりを思い、富山で麹ぶりに出会う。
「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、富山から山を越えて内陸の町々に運ばれ、正月のおめでたい食卓を彩るようになった「鰤」(ぶり)のお話です […]
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せかいのこと2022.05.09
台湾の朝といえば、香酢と豆乳で作る鹹豆漿(シェントウジャン)
「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は台湾の朝ごはんの定番、鹹豆漿(シェントウジャン)についてです。あのやさしい味わいの秘密は、もち米を発酵 […]
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乳酸菌生産物質2022.08.29
どうやって使うの?乳酸菌生産物質! 〜KOSMOST乳酸菌生産物質ダイアログ(前半)
乳酸菌の先にある発酵をご存じですか?KOSMOSTでは乳酸菌の発酵代謝物である「乳酸菌生産物質」に関するコンテンツを多く公開しています。たとえば、“乳酸菌生産物質とは① 細菌たちがつくりだす成分|KOSMOST”は、入門 […]
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