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発酵の検索結果

  • 微生物のこと
    2020.11.19

    微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー004:『微生物のサバイバル1・2』

    KOSMOST編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 004  『微生物のサバイバル 1・2』(科学漫画サバイバルシリーズ58) ゴムドリco. 著 / 韓 賢東 […]

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  • せかいのこと
    2021.10.25

    ところ変われば、うま味も変わる。アジアの魚醤いろいろ

    醤油というと日本では大豆が主な原料ですが、アジアの国々では魚を発酵させた魚醤が主流のようです。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんの今回のコラムは、そんなアジアの魚醤が […]

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  • 微生物のこと
    2022.07.21

    微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー018:『人体常在菌のはなし ── 美人は菌でつくられる』

    KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。     ライブラリー 018 『人体常在菌のはなし ── 美人は菌でつくられる』   青木 皐(著), 集英社新 […]

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  • せかいのこと
    2021.05.15

    キューバで飲むヘミングウェイのカクテルとラム酒

    「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴る今回のコラムはキューバの2話目です。ヘミングウェイがこよなく愛したカクテルと、小さなグゥバの実が入った特別なラム酒。南国によく […]

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  • からだのこと
    2022.02.14

    味噌の薬膳的な効能とおすすめレシピ

    寒い冬はからだが芯から温まるスープやお鍋が恋しくなるシーズン。ホリスティック・ウェルネス・アドバイザー、星宏美さんの今回のコラムは、そんな冬に使用頻度が高まる「味噌」についてです。日本の伝統的な発酵食品である「味噌」を、 […]

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  • せかいのこと
    2022.09.17

    パリで作る日本の家庭料理とお醤油事情

    「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、パリに滞在して日本の家庭料理を作ったお話です。その味の決め手となったのが、伝統的な発酵調味料であるお […]

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  • せかいのこと
    2024.03.28

    [梶原有里、世界への窓 第2回] マネージャーとして母として“食の大切さ”を思う日々

    自転車トラック競技で活躍中の梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権 […]

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  • せかいのこと
    2022.08.31

    夏の高山を歩いて塩ぶりを思い、富山で麹ぶりに出会う。

    「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、富山から山を越えて内陸の町々に運ばれ、正月のおめでたい食卓を彩るようになった「鰤」(ぶり)のお話です […]

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  • せかいのこと
    2022.05.09

    台湾の朝といえば、香酢と豆乳で作る鹹豆漿(シェントウジャン)

    「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は台湾の朝ごはんの定番、鹹豆漿(シェントウジャン)についてです。あのやさしい味わいの秘密は、もち米を発酵 […]

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  • 乳酸菌生産物質
    2022.08.29

    どうやって使うの?乳酸菌生産物質! 〜KOSMOST乳酸菌生産物質ダイアログ(前半)

    乳酸菌の先にある発酵をご存じですか?KOSMOSTでは乳酸菌の発酵代謝物である「乳酸菌生産物質」に関するコンテンツを多く公開しています。たとえば、“乳酸菌生産物質とは① 細菌たちがつくりだす成分|KOSMOST”は、入門 […]

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