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発酵の検索結果

• 乳酸菌生産物質

  2022.01.04

  乳酸菌生産物質とは① 細菌たちがつくりだす成分

  私たちの腸内で活躍する善玉菌の代表選手といえば乳酸菌とビフィズス菌。これらの細菌たちがつくりだすさまざな成分の総称を「乳酸菌生産物質」といいます。名称だけ聞くとちょっと難解そうですけれど、この「乳酸菌生産物質」にはミクロ […]

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• せかいのこと

  2022.08.07

  ダブリンでギネスを飲んで牛肉の煮込みを

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は久しぶりの海外編です。夏でも爽やかな風が吹くアイルランド・ダブリンでギネスビールを満喫。さて、あの濃厚 […]

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• せかいのこと

  2022.01.30

  タバスコの酢酸発酵と辛さの指標スコヴィル値

  皆さん、「タバスコ」と聞くとどんな料理を思い浮かべますか？　昭和世代の石黒アツシさんは、スパゲッティナポリタンなのだそうです。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」が発酵食品を語るコラム […]

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• せかいのこと

  2022.09.25

  タイの醤油「シーユー」には淡口、濃口、甘口もあります！

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。タイの調味料といえば、魚醤のナンプラーがよく知られていますが、日本と同じように大豆を発酵させたお醤油もあるそ […]

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• 微生物のこと

  2022.03.17

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー014：『土と内臓 ―微生物がつくる世界』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。  微生物が愛らしくなる本を紹介します。    ライブラリー 014  『土と内臓 −微生物がつくる世界』     デイビッド・モントゴメリー(著/文) […]

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• せかいのこと

  2020.10.20

  ポーランドで発酵ライ麦の酸っぱいスープ「ジュレック」を。

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが書き綴るコラム。今回のお話は、ポーランドの味噌汁（？）ともいわれる、発酵ライ麦でつくる「ジュレック」。やさしい酸味がクセになりそう […]

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• せかいのこと

  2024.03.29

  [梶原有里、世界への窓 第10回] オリンピック銀メダルからの新たな挑戦

  自転車トラック競技で活躍中の梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権 […]

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• からだのこと

  2024.03.29

  自転車競技世界女王・梶原悠未 トップアスリートのライフスタイル（１）

  自転車競技の世界女王である梶原悠未さん。KOSMOSTでは2021年4月に、その母でありマネージャーである梶原有里さんのインタビュー記事を掲載してとてもご好評をいただきました。そこで今回は悠未さんもお招きして、改めておふ […]

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• おいしいこと

  2024.03.29

  自転車アスリートの食事を梶原有里さんに学ぶ ～KOSMOST発酵ダイアログJANレポート

  「初めてのオリンピックでした」。 こうお話をはじめたのは、「発酵ダイアログ JAN by KOSMOST」のゲスト、梶原有里さんです。2021年の東京五輪の最終日、自転車競技で銀メダリストとなった梶原悠未さんの母としてマ […]

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• 乳酸菌生産物質

  2022.02.19

  乳酸菌生産物質とは② 乳酸菌たちをめぐる基本知識

  乳酸菌たちがつくりだす有用な成分、「乳酸菌生産物質」についてシリーズでご紹介していくコラム。２回目は、そもそも乳酸菌とはどのような微生物なのかという基本的な情報をわかりやすくまとめてみました。「乳酸菌生産物質」は、共生培 […]

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