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発酵の検索結果

• おいしいこと

  2022.06.05

  海を越える発酵ダイアログ！ 日米同時に味噌づくり

  2022年3月、日本とアメリカで同時に味噌を仕込む「オンライン・ワークショップ」が開催されました。  2022年3月20日（米国ワシントン州時間）、21日（春分の日/日本時間）に開催された「LONGVIEW – WAKO […]

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• せかいのこと

  2021.02.22

  トルコのヨーグルトドリンク「アイラン」を家庭で！

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが書き綴るコラム。トルコ料理の2回目は、イスタンブールのマーケットで見つけた、トルコ版の飲むヨーグルト「アイラン」のお話です。 アナ […]

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• おいしいこと

  2021.01.20

  味噌に恋する休日〜 “はっこうちゃん。”の発酵あそび。

  からだを気づかうメニューとして、日常の食卓に味噌汁を取り入れている方も多いと思います。けれども、当たり前の存在すぎて、その偉大な発酵調味料について、思いをはせることは少ないのではないでしょうか？　じつは、いろいろな遊び方 […]

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• 微生物のこと

  2022.02.07

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー013：『土壌微生物のきほん』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。     ライブラリー 013  『図解でよくわかる 土壌微生物のきほん: 土の中のしくみから、土づくり、家庭菜園 […]

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• せかいのこと

  2022.01.17

  スリランカの鰹節「モルディブ・フィッシュ」

  鰹節というと、日本独自の食文化と思っていましたけど、どうもそうではないらしい……。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが旅先で出会った発酵食品を語るコラム。今回はスリラ […]

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• せかいのこと

  2022.08.31

  夏の高山を歩いて塩ぶりを思い、富山で麹ぶりに出会う。

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、富山から山を越えて内陸の町々に運ばれ、正月のおめでたい食卓を彩るようになった「鰤」（ぶり）のお話です […]

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• 微生物のこと

  2021.10.15

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー010：『最終結論「発酵食品」の奇跡』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。  微生物が愛らしくなる本を紹介します。    ライブラリー 010  『最終結論「発酵食品」の奇跡』  小泉武夫著, 文藝春秋, 2021年7月15日 […]

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• せかいのこと

  2022.02.16

  大豆発酵食品テンペ ～インドネシア・バリ島で出会った伝統と味

  大豆の発酵食品といえば、日本では「納豆」が思い浮かびますが、赤道直下のインドネシアにも同じようなルーツをもつ食品があるそうです。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発 […]

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• 微生物のこと

  2020.10.11

  微生物とよく暮らす KOSMOSTライブラリー 002：『細菌ホテル』

  KOSMOSTが読んだ“おすすめ本”ライブラリー 微生物が愛らしくなる本を紹介します。   ライブラリー 002  『細菌ホテル』 キム・ソンファ, クォン・スジン 著, キム・リョンオン 絵, 金の星社, 2 […]

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• うつくしきこと

  2021.06.17

  日本の美と微生物 1「ジャパン・ブルー　藍のはじまり」

  日本の伝統的な染色である藍染め。この藍の深みのあるうつくしさには、じつは微生物が密接に関わっていて、 KOSMOSTにとって、とても縁の深い色なのですね。そこで、藍染めをテーマに「うつくしさ」と「暮らし」という切り口から […]

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