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発酵の検索結果

  • 微生物のこと
    2021.09.23

    こんなところにも乳酸菌!④ 牛たちも大好き、牧草の漬物

    牧草をラップした牛たちの保存食  毎月23日は2(ニュウ)と3(サン)で乳酸菌の日。この記念日にちなんで毎月、乳酸菌にかかわるトピックスをとりあげています。さて、秋といえば収穫の季節。そこで今回は少し目先を変えて、牛たち […]

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  • 微生物のこと
    2020.11.19

    微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー004:『微生物のサバイバル1・2』

    KOSMOST編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 004  『微生物のサバイバル 1・2』(科学漫画サバイバルシリーズ58) ゴムドリco. 著 / 韓 賢東 […]

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  • せかいのこと
    2022.08.31

    夏の高山を歩いて塩ぶりを思い、富山で麹ぶりに出会う。

    「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、富山から山を越えて内陸の町々に運ばれ、正月のおめでたい食卓を彩るようになった「鰤」(ぶり)のお話です […]

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  • せかいのこと
    2022.05.09

    台湾の朝といえば、香酢と豆乳で作る鹹豆漿(シェントウジャン)

    「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は台湾の朝ごはんの定番、鹹豆漿(シェントウジャン)についてです。あのやさしい味わいの秘密は、もち米を発酵 […]

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  • おいしいこと
    2022.03.07

    「発酵おかゆ」はからだと腸を整えたい時におススメ! 〜“はっこうちゃん。”の発酵あそび。

    発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。今回のテーマは、おかゆと発酵食品のマリアージュ。胃腸にやさしいおかゆにいろいろな発酵食品をあわせることで、腸活にもなり、さらにからだを整える […]

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  • せかいのこと
    2022.03.02

    魚醤の「しょっつる」を家庭料理に使ってみる!

    旨味たっぷりの魚醤といえば、タイの「ナンプラー」、ベトナムの「ニョクマム」、そして日本の「しょっつる」が思い浮かびます。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を […]

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  • せかいのこと
    2024.03.28

    [梶原有里、世界への窓 第2回] マネージャーとして母として“食の大切さ”を思う日々

    自転車トラック競技で活躍中の梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権 […]

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  • せかいのこと
    2022.06.02

    スペインの市場で出会った白かびドライソーセージ「フエ」

    「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、日本では「サラミ」の名称でよく知られるドライソーセージのお話。白かびでつくるスペインのソーセージです […]

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  • せかいのこと
    2021.11.14

    沖縄の豆腐よう 濃厚な旨味は調味料にも?

    「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴るコラム。発酵食品を切り口にその国や都市の食文化を語る新シリーズの2回目は、日本の沖縄と「豆腐よう」のお話です。    沖縄は多 […]

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  • 乳酸菌生産物質
    2022.08.29

    どうやって使うの?乳酸菌生産物質! 〜KOSMOST乳酸菌生産物質ダイアログ(前半)

    乳酸菌の先にある発酵をご存じですか?KOSMOSTでは乳酸菌の発酵代謝物である「乳酸菌生産物質」に関するコンテンツを多く公開しています。たとえば、“乳酸菌生産物質とは① 細菌たちがつくりだす成分|KOSMOST”は、入門 […]

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