検索結果

発酵の検索結果

• 微生物のこと

  2022.03.17

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー014：『土と内臓 ―微生物がつくる世界』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。  微生物が愛らしくなる本を紹介します。    ライブラリー 014  『土と内臓 −微生物がつくる世界』     デイビッド・モントゴメリー(著/文) […]

  more >
• せかいのこと

  2022.08.31

  夏の高山を歩いて塩ぶりを思い、富山で麹ぶりに出会う。

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、富山から山を越えて内陸の町々に運ばれ、正月のおめでたい食卓を彩るようになった「鰤」（ぶり）のお話です […]

  more >
• 乳酸菌生産物質

  2023.05.24

  乳酸菌生産物質とは⑧ 350以上もの成分を含む乳酸菌生産物質、保湿もペットもアスリートにも？！　注目が集まる理由

  乳酸菌たちがつくりだす有用な成分、「乳酸菌生産物質」についてシリーズでご紹介しているコラム。今回は、いよいよ最終回です。「腸活」や「肌の保湿」など、乳酸菌生産物質に期待されるはたらきや、さらにその先に広がる新しい可能性を […]

  more >
• 微生物のこと

  2021.09.23

  こんなところにも乳酸菌！④　牛たちも大好き、牧草の漬物

  牧草をラップした牛たちの保存食  毎月23日は２（ニュウ）と3（サン）で乳酸菌の日。この記念日にちなんで毎月、乳酸菌にかかわるトピックスをとりあげています。さて、秋といえば収穫の季節。そこで今回は少し目先を変えて、牛たち […]

  more >
• せかいのこと

  2022.09.17

  パリで作る日本の家庭料理とお醤油事情

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、パリに滞在して日本の家庭料理を作ったお話です。その味の決め手となったのが、伝統的な発酵調味料であるお […]

  more >
• 乳酸菌生産物質

  2022.07.15

  乳酸菌生産物質とは⑥ 人の腸をお手本に「共棲培養」を深める

  乳酸菌たちがつくりだす有用な成分、「乳酸菌生産物質」についてシリーズでご紹介しているコラム。今回は、乳酸菌生産物質を安全かつ安定的につくるための技術、「共棲培養」についてお話します。その技術のお手本は、私たちのからだの中 […]

  more >
• 微生物のこと

  2020.10.04

  誰もが知っている乳酸菌の意外に知られていない素顔とは？　～“新”乳酸菌生活のススメ①　─知って、食べて、育てる

  日本人なら誰もが知っている、微生物のスーパースターのような存在が乳酸菌でしょう。けれども、「乳酸菌はからだによさそう」といったなんとなくのイメージはありますが、その素顔については意外に知られていないのではないでしょうか。 […]

  more >
• おいしいこと

  2020.10.04

  余ったご飯でつくれる「お米酵母」～“はっこうちゃん。”の発酵あそび

  発酵現象は微生物がおりなす芸術だと感じている発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。第1回目は、残った冷やご飯でつくれるお米酵母についてです。 発酵こそ、私のライフワーク 食べるこ […]

  more >
• 微生物のこと

  2021.06.23

  こんなところにも乳酸菌！①「発酵」と「腐敗」はどう違う？

  毎月23日は「乳酸菌の日」  2月3日と毎月23日は、何の日だか知っていますか？　「乳酸菌の日」なのですね。2（ニュウ）と3（サン）で乳酸菌。いかにも！といった語呂合わせでわかるように国内限定ではありますが、日本記念日協 […]

  more >
• 微生物のこと

  2020.10.04

  微生物とよく暮らす KOSMOSTライブラリー 001：『見えない巨人―微生物』

  KOSMOSTが読んだ“おすすめ本”ライブラリー 微生物が愛らしくなる本を紹介します。   ライブラリー 001 『見えない巨人―微生物』 別府輝彦 著, ベレ出版, 2015年11月2日   肉眼では見えない […]

  more >