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発酵の検索結果
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微生物のこと2022.03.17
微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー014:『土と内臓 ―微生物がつくる世界』
KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 014 『土と内臓 −微生物がつくる世界』 デイビッド・モントゴメリー(著/文) […]
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せかいのこと2022.08.31
夏の高山を歩いて塩ぶりを思い、富山で麹ぶりに出会う。
「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、富山から山を越えて内陸の町々に運ばれ、正月のおめでたい食卓を彩るようになった「鰤」(ぶり)のお話です […]
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乳酸菌生産物質2023.05.24
乳酸菌生産物質とは⑧ 350以上もの成分を含む乳酸菌生産物質、保湿もペットもアスリートにも?! 注目が集まる理由
乳酸菌たちがつくりだす有用な成分、「乳酸菌生産物質」についてシリーズでご紹介しているコラム。今回は、いよいよ最終回です。「腸活」や「肌の保湿」など、乳酸菌生産物質に期待されるはたらきや、さらにその先に広がる新しい可能性を […]
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微生物のこと2021.09.23
こんなところにも乳酸菌!④ 牛たちも大好き、牧草の漬物
牧草をラップした牛たちの保存食 毎月23日は2(ニュウ)と3(サン)で乳酸菌の日。この記念日にちなんで毎月、乳酸菌にかかわるトピックスをとりあげています。さて、秋といえば収穫の季節。そこで今回は少し目先を変えて、牛たち […]
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せかいのこと2022.09.17
パリで作る日本の家庭料理とお醤油事情
「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、パリに滞在して日本の家庭料理を作ったお話です。その味の決め手となったのが、伝統的な発酵調味料であるお […]
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乳酸菌生産物質2022.07.15
乳酸菌生産物質とは⑥ 人の腸をお手本に「共棲培養」を深める
乳酸菌たちがつくりだす有用な成分、「乳酸菌生産物質」についてシリーズでご紹介しているコラム。今回は、乳酸菌生産物質を安全かつ安定的につくるための技術、「共棲培養」についてお話します。その技術のお手本は、私たちのからだの中 […]
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微生物のこと2020.10.04
誰もが知っている乳酸菌の意外に知られていない素顔とは? ~“新”乳酸菌生活のススメ① ─知って、食べて、育てる
日本人なら誰もが知っている、微生物のスーパースターのような存在が乳酸菌でしょう。けれども、「乳酸菌はからだによさそう」といったなんとなくのイメージはありますが、その素顔については意外に知られていないのではないでしょうか。 […]
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おいしいこと2020.10.04
余ったご飯でつくれる「お米酵母」~“はっこうちゃん。”の発酵あそび
発酵現象は微生物がおりなす芸術だと感じている発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。第1回目は、残った冷やご飯でつくれるお米酵母についてです。 発酵こそ、私のライフワーク 食べるこ […]
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微生物のこと2021.06.23
こんなところにも乳酸菌!①「発酵」と「腐敗」はどう違う?
毎月23日は「乳酸菌の日」 2月3日と毎月23日は、何の日だか知っていますか? 「乳酸菌の日」なのですね。2(ニュウ)と3(サン)で乳酸菌。いかにも!といった語呂合わせでわかるように国内限定ではありますが、日本記念日協 […]
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微生物のこと2020.10.04
微生物とよく暮らす KOSMOSTライブラリー 001:『見えない巨人―微生物』
KOSMOSTが読んだ“おすすめ本”ライブラリー 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 001 『見えない巨人―微生物』 別府輝彦 著, ベレ出版, 2015年11月2日 肉眼では見えない […]
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