検索結果

発酵の検索結果

• 乳酸菌生産物質

  2022.07.15

  乳酸菌生産物質とは⑥ 人の腸をお手本に「共棲培養」を深める

  乳酸菌たちがつくりだす有用な成分、「乳酸菌生産物質」についてシリーズでご紹介しているコラム。今回は、乳酸菌生産物質を安全かつ安定的につくるための技術、「共棲培養」についてお話します。その技術のお手本は、私たちのからだの中 […]

  more >
• せかいのこと

  2022.06.13

  山形県置賜地方に伝わる発酵食品「塩麹納豆」とは？

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は石黒さんの故郷でもある山形県置賜（おきたま）地方に伝わる伝統的な発酵食品、塩麹納豆を紹介します。  & […]

  more >
• おいしいこと

  2024.05.28

  あなたも味噌通に！味噌の呼び方、さまざま。～ “はっこうちゃん。”の発酵あそび。

  いつも食卓で何気なくいただいている味噌。その材料は、大豆、麹、塩とシンプルですが、種類の分け方はさまざまなようです。発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。今回は、味噌選びのときに […]

  more >
• 乳酸菌生産物質

  2023.05.24

  乳酸菌生産物質とは⑧ 350以上もの成分を含む乳酸菌生産物質、保湿もペットもアスリートにも？！　注目が集まる理由

  乳酸菌たちがつくりだす有用な成分、「乳酸菌生産物質」についてシリーズでご紹介しているコラム。今回は、いよいよ最終回です。「腸活」や「肌の保湿」など、乳酸菌生産物質に期待されるはたらきや、さらにその先に広がる新しい可能性を […]

  more >
• 微生物のこと

  2022.06.18

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー016：『生物と無生物のあいだ』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。   微生物が愛らしくなる本を紹介します。    ライブラリー 016  『生物と無生物のあいだ』   福岡伸一(著), 講談社現代新書, 2007年5 […]

  more >
• せかいのこと

  2024.03.30

  [梶原有里、世界への窓 第4回] 世界的アスリートを育てた食事法

  自転車トラック競技で活躍中の梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権 […]

  more >
• せかいのこと

  2020.10.20

  ポーランドで発酵ライ麦の酸っぱいスープ「ジュレック」を。

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが書き綴るコラム。今回のお話は、ポーランドの味噌汁（？）ともいわれる、発酵ライ麦でつくる「ジュレック」。やさしい酸味がクセになりそう […]

  more >
• 微生物のこと

  2021.09.23

  こんなところにも乳酸菌！④　牛たちも大好き、牧草の漬物

  牧草をラップした牛たちの保存食  毎月23日は２（ニュウ）と3（サン）で乳酸菌の日。この記念日にちなんで毎月、乳酸菌にかかわるトピックスをとりあげています。さて、秋といえば収穫の季節。そこで今回は少し目先を変えて、牛たち […]

  more >
• せかいのこと

  2021.06.02

  ワインが生まれたジョージアのワイナリーを見学して試飲しました！

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴る今回のコラムの舞台はジョージア。2015年までグルジアと呼ばれていた国です。ここで8000年前からつくられてきたものがワイン。 […]

  more >
• 微生物のこと

  2020.10.04

  誰もが知っている乳酸菌の意外に知られていない素顔とは？　～“新”乳酸菌生活のススメ①　─知って、食べて、育てる

  日本人なら誰もが知っている、微生物のスーパースターのような存在が乳酸菌でしょう。けれども、「乳酸菌はからだによさそう」といったなんとなくのイメージはありますが、その素顔については意外に知られていないのではないでしょうか。 […]

  more >