検索結果
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発酵の検索結果
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うつくしきこと2021.06.17
日本の美と微生物 1「ジャパン・ブルー 藍のはじまり」
日本の伝統的な染色である藍染め。この藍の深みのあるうつくしさには、じつは微生物が密接に関わっていて、 KOSMOSTにとって、とても縁の深い色なのですね。そこで、藍染めをテーマに「うつくしさ」と「暮らし」という切り口から […]
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おいしいこと2021.04.14
「かつおぶし&納豆」ごはん 〜“はっこうちゃん。”の発酵あそび。
手軽につくれて朝ごはんにぴったり、栄養豊富な発酵食品のコンビネーションといえば「かつおぶし&納豆」ですね。発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。さて、”はっこうちゃん。”がおすす […]
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微生物のこと2020.10.04
誰もが知っている乳酸菌の意外に知られていない素顔とは? ~“新”乳酸菌生活のススメ① ─知って、食べて、育てる
日本人なら誰もが知っている、微生物のスーパースターのような存在が乳酸菌でしょう。けれども、「乳酸菌はからだによさそう」といったなんとなくのイメージはありますが、その素顔については意外に知られていないのではないでしょうか。 […]
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せかいのこと2022.02.16
大豆発酵食品テンペ ~インドネシア・バリ島で出会った伝統と味
大豆の発酵食品といえば、日本では「納豆」が思い浮かびますが、赤道直下のインドネシアにも同じようなルーツをもつ食品があるそうです。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発 […]
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せかいのこと2022.03.12
韓国のマッコリと日本のどぶろく
「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラムです。今回は、お隣の韓国と日本の伝統的なお酒、「マッコリ」と「どぶろく」がテーマ。どちらもお米を原材料に乳酸発 […]
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おいしいこと2022.02.10
魅惑のチョコレート ~発酵×人類の英知×稀な植物のコラボレーション
発酵研究人“はっこうちゃん。”がバレンタインデーにあわせて楽しいコラムを書きました。あの甘くておいしいチョコレートが、じつは発酵食品であることをご存じでしょうか? カカオという稀な植物を活かす人類の英知 口に入れた […]
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せかいのこと2021.12.25
日本、トルコ、オーストリアのリンゴ酢~フルーツビネガーの魅力
「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴るコラム。青森のリンゴ酢から始まった発酵食品の旅は、国境を超えてトルコへ、オーストリアへ。石黒ワールド全開のおいしく楽しい話をご […]
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せかいのこと2024.03.28
[梶原有里、世界への窓 第6回] 小学校時代に夢中になった水泳競技とオリンピックへの夢
自転車トラック競技で活躍中の梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権 […]
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微生物のこと2021.06.23
こんなところにも乳酸菌!①「発酵」と「腐敗」はどう違う?
毎月23日は「乳酸菌の日」 2月3日と毎月23日は、何の日だか知っていますか? 「乳酸菌の日」なのですね。2(ニュウ)と3(サン)で乳酸菌。いかにも!といった語呂合わせでわかるように国内限定ではありますが、日本記念日協 […]
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微生物のこと2020.10.11
微生物とよく暮らす KOSMOSTライブラリー 002:『細菌ホテル』
KOSMOSTが読んだ“おすすめ本”ライブラリー 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 002 『細菌ホテル』 キム・ソンファ, クォン・スジン 著, キム・リョンオン 絵, 金の星社, 2 […]
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