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発酵の検索結果

• せかいのこと

  2022.03.25

  真冬の北海道で出会った魚の糠漬け

  世界は世界で、日本は日本で、各地域に根づいた発酵食品がたくさんあります。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。流氷を見に訪れた真冬の北海道の旅で出 […]

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• おいしいこと

  2022.02.10

  魅惑のチョコレート ～発酵×人類の英知×稀な植物のコラボレーション

  発酵研究人“はっこうちゃん。”がバレンタインデーにあわせて楽しいコラムを書きました。あの甘くておいしいチョコレートが、じつは発酵食品であることをご存じでしょうか？    カカオという稀な植物を活かす人類の英知 口に入れた […]

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• うつくしきこと

  2021.07.07

  藍が育む「自然と人間と地域の発酵関係」とは？　～神田藍プロジェクト

    わたしたちの身の周りや体内にすんでいる「微生物」は、古くから人間の暮らしに深く関わっています。伝統的な染色である「藍」にも、微生物が関係しているのをご存知ですか。  その「藍」を東京の神田で育てるプロジェク […]

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• 微生物のこと

  2021.05.07

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー006：『腸と脳』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。   ライブラリー 006 『腸と脳──体内の会話はいかにあなたの気分や選択や健康を左右するか』 エムラン・メイヤ […]

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• おいしいこと

  2022.05.18

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー015：『ノーマの発酵ガイド』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。   微生物が愛らしくなる本を紹介します。    ライブラリー 015  『ノーマの発酵ガイド』  レネ・レゼピ、ディヴィッド・ジルバー(著/文), 水 […]

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• せかいのこと

  2022.02.16

  大豆発酵食品テンペ ～インドネシア・バリ島で出会った伝統と味

  大豆の発酵食品といえば、日本では「納豆」が思い浮かびますが、赤道直下のインドネシアにも同じようなルーツをもつ食品があるそうです。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発 […]

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• 微生物のこと

  2022.07.21

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー018：『人体常在菌のはなし ── 美人は菌でつくられる』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。     ライブラリー 018 『人体常在菌のはなし ── 美人は菌でつくられる』   青木 皐(著), 集英社新 […]

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• 微生物のこと

  2020.11.19

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー004：『微生物のサバイバル１・２』

  KOSMOST編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 004  『微生物のサバイバル　１・２』(科学漫画サバイバルシリーズ58) ゴムドリco. 著 ／ 韓 賢東 […]

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• せかいのこと

  2022.05.09

  台湾の朝といえば、香酢と豆乳で作る鹹豆漿（シェントウジャン）

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は台湾の朝ごはんの定番、鹹豆漿（シェントウジャン）についてです。あのやさしい味わいの秘密は、もち米を発酵 […]

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• おいしいこと

  2022.03.07

  「発酵おかゆ」はからだと腸を整えたい時におススメ！ 〜“はっこうちゃん。”の発酵あそび。

  発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。今回のテーマは、おかゆと発酵食品のマリアージュ。胃腸にやさしいおかゆにいろいろな発酵食品をあわせることで、腸活にもなり、さらにからだを整える […]

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