検索結果
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発酵の検索結果
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からだのこと2022.02.14
味噌の薬膳的な効能とおすすめレシピ
寒い冬はからだが芯から温まるスープやお鍋が恋しくなるシーズン。ホリスティック・ウェルネス・アドバイザー、星宏美さんの今回のコラムは、そんな冬に使用頻度が高まる「味噌」についてです。日本の伝統的な発酵食品である「味噌」を、 […]
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せかいのこと2024.03.29
[梶原有里、世界への窓 第7回] 高校入学を機に水泳から自転車へ転身、オリンピック金メダルを目指す
自転車トラック競技で活躍中の梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権 […]
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微生物のこと2022.07.21
微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー018:『人体常在菌のはなし ── 美人は菌でつくられる』
KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 018 『人体常在菌のはなし ── 美人は菌でつくられる』 青木 皐(著), 集英社新 […]
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せかいのこと2022.03.25
真冬の北海道で出会った魚の糠漬け
世界は世界で、日本は日本で、各地域に根づいた発酵食品がたくさんあります。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。流氷を見に訪れた真冬の北海道の旅で出 […]
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せかいのこと2022.09.05
微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー019:『生物から見た世界』
KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 019 『生物から見た世界』 ユクスキュル/クリサート著, 日高敏隆・羽田節子訳, 岩波文 […]
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せかいのこと2021.11.14
沖縄の豆腐よう 濃厚な旨味は調味料にも?
「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴るコラム。発酵食品を切り口にその国や都市の食文化を語る新シリーズの2回目は、日本の沖縄と「豆腐よう」のお話です。 沖縄は多 […]
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おいしいこと2020.12.07
冬のほっこり「発酵スープ」〜“はっこうちゃん。”の発酵あそび
季節が移ろい、気温が上下するこの頃、自然とからだが緊張しがちです。そんな時期におすすめなのが、腸をととのえる、ほっこり素朴な「発酵スープ」。発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイの […]
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おいしいこと2022.06.05
海を越える発酵ダイアログ! 日米同時に味噌づくり
2022年3月、日本とアメリカで同時に味噌を仕込む「オンライン・ワークショップ」が開催されました。 2022年3月20日(米国ワシントン州時間)、21日(春分の日/日本時間)に開催された「LONGVIEW – WAKO […]
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せかいのこと2022.08.31
夏の高山を歩いて塩ぶりを思い、富山で麹ぶりに出会う。
「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、富山から山を越えて内陸の町々に運ばれ、正月のおめでたい食卓を彩るようになった「鰤」(ぶり)のお話です […]
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乳酸菌生産物質2022.08.29
どうやって使うの?乳酸菌生産物質! 〜KOSMOST乳酸菌生産物質ダイアログ(前半)
乳酸菌の先にある発酵をご存じですか?KOSMOSTでは乳酸菌の発酵代謝物である「乳酸菌生産物質」に関するコンテンツを多く公開しています。たとえば、“乳酸菌生産物質とは① 細菌たちがつくりだす成分|KOSMOST”は、入門 […]
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