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発酵の検索結果

• 乳酸菌生産物質

  2022.08.29

  どうやって使うの？乳酸菌生産物質！ 〜KOSMOST乳酸菌生産物質ダイアログ（前半）

  乳酸菌の先にある発酵をご存じですか？KOSMOSTでは乳酸菌の発酵代謝物である「乳酸菌生産物質」に関するコンテンツを多く公開しています。たとえば、“乳酸菌生産物質とは① 細菌たちがつくりだす成分｜KOSMOST”は、入門 […]

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• せかいのこと

  2022.03.02

  魚醤の「しょっつる」を家庭料理に使ってみる！

  旨味たっぷりの魚醤といえば、タイの「ナンプラー」、ベトナムの「ニョクマム」、そして日本の「しょっつる」が思い浮かびます。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を […]

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• せかいのこと

  2024.03.29

  [梶原有里、世界への窓 第5回] 世界的アスリートが実践する海外遠征時の食事法

  自転車トラック競技で活躍中の梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権 […]

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• 乳酸菌生産物質

  2022.02.19

  乳酸菌生産物質とは② 乳酸菌たちをめぐる基本知識

  乳酸菌たちがつくりだす有用な成分、「乳酸菌生産物質」についてシリーズでご紹介していくコラム。２回目は、そもそも乳酸菌とはどのような微生物なのかという基本的な情報をわかりやすくまとめてみました。「乳酸菌生産物質」は、共生培 […]

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• 微生物のこと

  2021.09.07

  地球をめぐる微生物の物語2：炭素循環と微生物たち

  微生物たちの存在を地球サイズの目線で考えるとき、必ず知っておかなければならない地球の仕組みが「炭素循環」です。太古の時代から、炭素は、大気や陸、海の間を気の遠くなるような時間をかけて循環し、地球上の生命たちは炭素循環とと […]

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• せかいのこと

  2022.06.02

  スペインの市場で出会った白かびドライソーセージ「フエ」

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、日本では「サラミ」の名称でよく知られるドライソーセージのお話。白かびでつくるスペインのソーセージです […]

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• 微生物のこと

  2022.03.17

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー014：『土と内臓 ―微生物がつくる世界』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。  微生物が愛らしくなる本を紹介します。    ライブラリー 014  『土と内臓 −微生物がつくる世界』     デイビッド・モントゴメリー(著/文) […]

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• 微生物のこと

  2021.09.20

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー009：『もやしもん』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。   ライブラリー 009  『もやしもん』  石川雅之著, 講談社　2005年5月23日　初版発行    キャラ […]

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• おいしいこと

  2022.03.07

  「発酵おかゆ」はからだと腸を整えたい時におススメ！ 〜“はっこうちゃん。”の発酵あそび。

  発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。今回のテーマは、おかゆと発酵食品のマリアージュ。胃腸にやさしいおかゆにいろいろな発酵食品をあわせることで、腸活にもなり、さらにからだを整える […]

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• 微生物のこと

  2021.06.23

  こんなところにも乳酸菌！①「発酵」と「腐敗」はどう違う？

  毎月23日は「乳酸菌の日」  2月3日と毎月23日は、何の日だか知っていますか？　「乳酸菌の日」なのですね。2（ニュウ）と3（サン）で乳酸菌。いかにも！といった語呂合わせでわかるように国内限定ではありますが、日本記念日協 […]

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