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発酵の検索結果

• 微生物のこと

  2021.06.10

  [topic] ぬか漬けたくあん、微生物とおいしさの秘密

  東京工業大学と株式会社ぐるなびは、日本の食文化を支える発酵をテーマとした共同研究を行っている。発酵やその過程で関わる微生物を科学的に解析することで、日本の食がもつ新たな価値を発見し、和食のさらなるブランドアップにつなげる […]

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• 微生物のこと

  2021.09.20

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー009：『もやしもん』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。   ライブラリー 009  『もやしもん』  石川雅之著, 講談社　2005年5月23日　初版発行    キャラ […]

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• 乳酸菌生産物質

  2023.05.24

  乳酸菌生産物質とは⑧ 350以上もの成分を含む乳酸菌生産物質、保湿もペットもアスリートにも？！　注目が集まる理由

  乳酸菌たちがつくりだす有用な成分、「乳酸菌生産物質」についてシリーズでご紹介しているコラム。今回は、いよいよ最終回です。「腸活」や「肌の保湿」など、乳酸菌生産物質に期待されるはたらきや、さらにその先に広がる新しい可能性を […]

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• せかいのこと

  2024.03.29

  [梶原有里、世界への窓 第8回] 脳トレでオリンピック・レベルの精神力を鍛える

  自転車トラック競技で活躍中の梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権 […]

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• せかいのこと

  2022.03.25

  真冬の北海道で出会った魚の糠漬け

  世界は世界で、日本は日本で、各地域に根づいた発酵食品がたくさんあります。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。流氷を見に訪れた真冬の北海道の旅で出 […]

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• 微生物のこと

  2022.03.23

  こんなところにも乳酸菌！⑩ ご当地自慢！ ローカル乳酸菌飲料

  北から南まで、地域限定のローカル乳酸菌飲料 毎月23日は、２（ニュウ）と３（サン）で乳酸菌の日。この記念日にちなんで毎月、乳酸菌にかかわる話題をとりあげています。今回のテーマは、日本国民にとってソウルドリンクともいえる乳 […]

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• せかいのこと

  2024.03.29

  [梶原有里、世界への窓 第3回] 世界的アスリートの子育てポイントは「体験」と「興味」

  自転車トラック競技で活躍中の梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権 […]

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• せかいのこと

  2024.03.28

  [梶原有里、世界への窓 第2回] マネージャーとして母として“食の大切さ”を思う日々

  自転車トラック競技で活躍中の梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権 […]

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• 微生物のこと

  2021.11.29

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー011：『世界一やさしい！微生物図鑑』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。   微生物が愛らしくなる本を紹介します。      ライブラリー 011 『世界一やさしい！微生物図鑑』   鈴木智順著, 新星出版社, 2020年7月15日　 […]

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• おいしいこと

  2021.04.14

  「かつおぶし＆納豆」ごはん 〜“はっこうちゃん。”の発酵あそび。

  手軽につくれて朝ごはんにぴったり、栄養豊富な発酵食品のコンビネーションといえば「かつおぶし＆納豆」ですね。発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。さて、”はっこうちゃん。”がおすす […]

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