検索結果

発酵の検索結果

• せかいのこと

  2021.06.02

  ワインが生まれたジョージアのワイナリーを見学して試飲しました！

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴る今回のコラムの舞台はジョージア。2015年までグルジアと呼ばれていた国です。ここで8000年前からつくられてきたものがワイン。 […]

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• 乳酸菌生産物質

  2022.03.21

  乳酸菌生産物質とは③ ヨーグルトのはじまりと乳酸菌生産物質

  乳酸菌たちがつくりだす有用な成分、「乳酸菌生産物質」についてシリーズでご紹介しているコラム。3回目は、いよいよ乳酸菌生産物質の歴史を紐解いていきたいと思います。そのルーツともいえる、日本における乳酸菌飲料やヨーグルトの歴 […]

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• 微生物のこと

  2021.06.10

  [topic] ぬか漬けたくあん、微生物とおいしさの秘密

  東京工業大学と株式会社ぐるなびは、日本の食文化を支える発酵をテーマとした共同研究を行っている。発酵やその過程で関わる微生物を科学的に解析することで、日本の食がもつ新たな価値を発見し、和食のさらなるブランドアップにつなげる […]

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• おいしいこと

  2024.11.25

  冬のほっこり「発酵スープ」〜“はっこうちゃん。”の発酵あそび

  季節が移ろい、気温が上下するこの頃、自然とからだが緊張しがちです。そんな時期におすすめなのが、腸をととのえる、ほっこり素朴な「発酵スープ」。発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイの […]

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• せかいのこと

  2024.03.29

  [梶原有里、世界への窓 第8回] 脳トレでオリンピック・レベルの精神力を鍛える

  自転車トラック競技で活躍中の梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権 […]

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• せかいのこと

  2024.03.29

  [梶原有里、世界への窓 第7回] 高校入学を機に水泳から自転車へ転身、オリンピック金メダルを目指す

  自転車トラック競技で活躍中の梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権 […]

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• せかいのこと

  2021.12.25

  日本、トルコ、オーストリアのリンゴ酢～フルーツビネガーの魅力

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴るコラム。青森のリンゴ酢から始まった発酵食品の旅は、国境を超えてトルコへ、オーストリアへ。石黒ワールド全開のおいしく楽しい話をご […]

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• おいしいこと

  2021.04.14

  「かつおぶし＆納豆」ごはん 〜“はっこうちゃん。”の発酵あそび。

  手軽につくれて朝ごはんにぴったり、栄養豊富な発酵食品のコンビネーションといえば「かつおぶし＆納豆」ですね。発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。さて、”はっこうちゃん。”がおすす […]

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• おいしいこと

  2022.05.18

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー015：『ノーマの発酵ガイド』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。   微生物が愛らしくなる本を紹介します。    ライブラリー 015  『ノーマの発酵ガイド』  レネ・レゼピ、ディヴィッド・ジルバー(著/文), 水 […]

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• おいしいこと

  2022.06.05

  海を越える発酵ダイアログ！ 日米同時に味噌づくり

  2022年3月、日本とアメリカで同時に味噌を仕込む「オンライン・ワークショップ」が開催されました。  2022年3月20日（米国ワシントン州時間）、21日（春分の日/日本時間）に開催された「LONGVIEW – WAKO […]

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