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発酵の検索結果

• せかいのこと

  2024.03.28

  [梶原有里、世界への窓 第2回] マネージャーとして母として“食の大切さ”を思う日々

  自転車トラック競技で活躍中の梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権 […]

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• せかいのこと

  2022.06.13

  山形県置賜地方に伝わる発酵食品「塩麹納豆」とは？

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は石黒さんの故郷でもある山形県置賜（おきたま）地方に伝わる伝統的な発酵食品、塩麹納豆を紹介します。  & […]

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• 乳酸菌生産物質

  2022.03.21

  乳酸菌生産物質とは③ ヨーグルトのはじまりと乳酸菌生産物質

  乳酸菌たちがつくりだす有用な成分、「乳酸菌生産物質」についてシリーズでご紹介しているコラム。3回目は、いよいよ乳酸菌生産物質の歴史を紐解いていきたいと思います。そのルーツともいえる、日本における乳酸菌飲料やヨーグルトの歴 […]

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• せかいのこと

  2024.03.30

  [梶原有里、世界への窓 第9回] 「笑顔」で晴れの舞台へ、オリンピック当日までの過ごし方

  自転車トラック競技で活躍中の梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権 […]

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• せかいのこと

  2021.10.25

  ところ変われば、うま味も変わる。アジアの魚醤いろいろ

  醤油というと日本では大豆が主な原料ですが、アジアの国々では魚を発酵させた魚醤が主流のようです。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんの今回のコラムは、そんなアジアの魚醤が […]

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• せかいのこと

  2024.03.29

  [梶原有里、世界への窓 第5回] 世界的アスリートが実践する海外遠征時の食事法

  自転車トラック競技で活躍中の梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権 […]

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• せかいのこと

  2024.03.29

  [梶原有里、世界への窓 第1回] 銀メダルからの挑戦

  自転車トラック競技で活躍中の梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権 […]

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• おいしいこと

  2022.03.07

  「発酵おかゆ」はからだと腸を整えたい時におススメ！ 〜“はっこうちゃん。”の発酵あそび。

  発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。今回のテーマは、おかゆと発酵食品のマリアージュ。胃腸にやさしいおかゆにいろいろな発酵食品をあわせることで、腸活にもなり、さらにからだを整える […]

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• 微生物のこと

  2022.07.04

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー017：『発酵の技法 ─世界の発酵食品と発酵文化の探求』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。     ライブラリー 017 『発酵の技法 ─世界の発酵食品と発酵文化の探求』   サンダー・エリックス・キャッ […]

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• からだのこと

  2024.03.28

  自転車競技世界女王・梶原悠未 トップアスリートの食卓（１）

  自転車競技の世界女王である梶原悠未さん。2021年は東京五輪・世界選手権・チャンピオンズリーグに出場し、日本だけでなく世界に活動の場を広げています。欧州と日本を拠点にトレーニングを行っています。23年5月の全日本選手権で […]

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