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麹の検索結果

• せかいのこと

  2021.11.14

  沖縄の豆腐よう　濃厚な旨味は調味料にも？

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴るコラム。発酵食品を切り口にその国や都市の食文化を語る新シリーズの2回目は、日本の沖縄と「豆腐よう」のお話です。    沖縄は多 […]

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• 微生物のこと

  2022.06.18

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー016：『生物と無生物のあいだ』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。   微生物が愛らしくなる本を紹介します。    ライブラリー 016  『生物と無生物のあいだ』   福岡伸一(著), 講談社現代新書, 2007年5 […]

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• おいしいこと

  2025.07.01

  余ったご飯でつくれる「お米酵母」～“はっこうちゃん。”の発酵あそび

  発酵現象は微生物がおりなす芸術だと感じている発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。第1回目は、残った冷やご飯でつくれるお米酵母についてです。（2020年10月4日公開、2025年 […]

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• 微生物のこと

  2022.03.17

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー014：『土と内臓 ―微生物がつくる世界』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。  微生物が愛らしくなる本を紹介します。    ライブラリー 014  『土と内臓 −微生物がつくる世界』     デイビッド・モントゴメリー(著/文) […]

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• おいしいこと

  2022.04.01

  【レポート】おうちで味噌づくりオンライン・ワークショップ2022

  2022年2月23日に、KOSMOST主催の味噌づくりオンライン・ワークショップが行われました。初心者も経験者も、子どもから大人まで男女約30名が手前味噌を仕込みました。   「発酵」は世代間の共通テーマ 今年 […]

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• せかいのこと

  2022.08.17

  函館を思い出して、イカの塩辛を作る。

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は魚を使った発酵食品の代表選手、イカの塩辛のお話です。じつはとても手軽に家庭で作れるのですね。  &nb […]

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• せかいのこと

  2022.06.27

  沖縄の泡盛を楽しむ：新酒と古酒の飲み比べ

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は返還50周年の沖縄を旅して出会った「泡盛」について。タイ米と黒麹でつくる沖縄独特の蒸留酒です。    […]

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• せかいのこと

  2021.12.08

  秋田には、三大○○が３つも？！

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴るコラム。今回は、秋の秋田をめぐる旅です。「しょっつる」といえば秋田名産の発酵調味料であり、日本三大魚醤のひとつ。そればかりでな […]

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• 微生物のこと

  2020.11.19

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー004：『微生物のサバイバル１・２』

  KOSMOST編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 004  『微生物のサバイバル　１・２』(科学漫画サバイバルシリーズ58) ゴムドリco. 著 ／ 韓 賢東 […]

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• 微生物のこと

  2022.07.04

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー017：『発酵の技法 ─世界の発酵食品と発酵文化の探求』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。     ライブラリー 017 『発酵の技法 ─世界の発酵食品と発酵文化の探求』   サンダー・エリックス・キャッ […]

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