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麹の検索結果
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微生物のこと2021.11.29
微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー011:『世界一やさしい!微生物図鑑』
KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 011 『世界一やさしい!微生物図鑑』 鈴木智順著, 新星出版社, 2020年7月15日 […]
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おいしいこと2020.10.04
余ったご飯でつくれる「お米酵母」~“はっこうちゃん。”の発酵あそび
発酵現象は微生物がおりなす芸術だと感じている発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。第1回目は、残った冷やご飯でつくれるお米酵母についてです。 発酵こそ、私のライフワーク 食べるこ […]
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おいしいこと2022.05.18
微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー015:『ノーマの発酵ガイド』
KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 015 『ノーマの発酵ガイド』 レネ・レゼピ、ディヴィッド・ジルバー(著/文), 水 […]
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せかいのこと2022.05.09
台湾の朝といえば、香酢と豆乳で作る鹹豆漿(シェントウジャン)
「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は台湾の朝ごはんの定番、鹹豆漿(シェントウジャン)についてです。あのやさしい味わいの秘密は、もち米を発酵 […]
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微生物のこと2020.10.11
微生物とよく暮らす KOSMOSTライブラリー 002:『細菌ホテル』
KOSMOSTが読んだ“おすすめ本”ライブラリー 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 002 『細菌ホテル』 キム・ソンファ, クォン・スジン 著, キム・リョンオン 絵, 金の星社, 2 […]
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せかいのこと2022.06.13
山形県置賜地方に伝わる発酵食品「塩麹納豆」とは?
「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は石黒さんの故郷でもある山形県置賜(おきたま)地方に伝わる伝統的な発酵食品、塩麹納豆を紹介します。 & […]
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おいしいこと2022.03.07
「発酵おかゆ」はからだと腸を整えたい時におススメ! 〜“はっこうちゃん。”の発酵あそび。
発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。今回のテーマは、おかゆと発酵食品のマリアージュ。胃腸にやさしいおかゆにいろいろな発酵食品をあわせることで、腸活にもなり、さらにからだを整える […]
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微生物のこと2022.07.04
微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー017:『発酵の技法 ─世界の発酵食品と発酵文化の探求』
KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 017 『発酵の技法 ─世界の発酵食品と発酵文化の探求』 サンダー・エリックス・キャッ […]
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微生物のこと2022.07.21
微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー018:『人体常在菌のはなし ── 美人は菌でつくられる』
KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 018 『人体常在菌のはなし ── 美人は菌でつくられる』 青木 皐(著), 集英社新 […]
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せかいのこと2022.09.05
微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー019:『生物から見た世界』
KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 019 『生物から見た世界』 ユクスキュル/クリサート著, 日高敏隆・羽田節子訳, 岩波文 […]
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