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麹の検索結果
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せかいのこと2021.07.21
釜山の市場で食べるヌタウナギとコチュジャン
韓国の釜山といえば、日本からもっとも近い異国の街のひとつ。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴る今回のコラムは、釜山のローカルな市場が舞台です。少々奇妙な食材ですが […]
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微生物のこと2021.10.15
微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー010:『最終結論「発酵食品」の奇跡』
KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 010 『最終結論「発酵食品」の奇跡』 小泉武夫著, 文藝春秋, 2021年7月15日 […]
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おいしいこと2022.04.28
パンだけではない!お米酵母で遊ぶ、おうちごはんレシピ 〜“はっこうちゃん。”の発酵あそび。
発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。以前に載せて好評だったお米酵母シリーズの第2弾です。おうちで手軽につくれて、いろいろな料理に活用できるお米酵母。ぜひ試してくださいね。 &n […]
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微生物のこと2021.09.20
微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー009:『もやしもん』
KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 009 『もやしもん』 石川雅之著, 講談社 2005年5月23日 初版発行 キャラ […]
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おいしいこと2020.10.13
お米酵母でつくる自然発酵パン ~“はっこうちゃん。”の発酵あそび
発酵現象は微生物がおりなす芸術だと感じている発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。お米とパンの相性がとても気になる、お米酵母でつくる自然発酵パンのお話です。 私たちのからだと馴染 […]
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おいしいこと2021.01.20
味噌に恋する休日〜 “はっこうちゃん。”の発酵あそび。
からだを気づかうメニューとして、日常の食卓に味噌汁を取り入れている方も多いと思います。けれども、当たり前の存在すぎて、その偉大な発酵調味料について、思いをはせることは少ないのではないでしょうか? じつは、いろいろな遊び方 […]
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微生物のこと2021.05.24
微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー007:『あなたの体は9割が細菌 微生物の生態系が崩れはじめた』
KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 007 『あなたの体は9割が細菌 微生物の生態系が崩れはじめた』 アランナ・コリン著 矢野真千 […]
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微生物のこと2021.07.31
微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー008:『ととのう発酵』ディスカバー・ジャパン2021年7月号
KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 008 『ととのう発酵』 Discover Japan ディスカバー・ジャパン 2021 […]
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からだのこと2021.06.25
中医学的に考える、梅雨に選びたい食べもの
長い雨が続いて蒸し蒸しする梅雨の時期、中医学的には「胃」と「脾」の2つの臓腑が影響を受けやすくなるといわれます。ホリスティック・ウェルネス・アドバイザー、星宏美さんのコラムは、前回に続いて、この梅雨の季節がテーマ。「胃」 […]
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微生物のこと2021.01.04
微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー005:『日本発酵紀行』
KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 005 『日本発酵紀行』 小倉ヒラク 著, D&DEPARTMENT PROJECT, 201 […]
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