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麹の検索結果

• せかいのこと

  2021.11.14

  沖縄の豆腐よう　濃厚な旨味は調味料にも？

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴るコラム。発酵食品を切り口にその国や都市の食文化を語る新シリーズの2回目は、日本の沖縄と「豆腐よう」のお話です。    沖縄は多 […]

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• おいしいこと

  2020.12.07

  冬のほっこり「発酵スープ」〜“はっこうちゃん。”の発酵あそび

  季節が移ろい、気温が上下するこの頃、自然とからだが緊張しがちです。そんな時期におすすめなのが、腸をととのえる、ほっこり素朴な「発酵スープ」。発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイの […]

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• おいしいこと

  2022.06.05

  海を越える発酵ダイアログ！ 日米同時に味噌づくり

  2022年3月、日本とアメリカで同時に味噌を仕込む「オンライン・ワークショップ」が開催されました。  2022年3月20日（米国ワシントン州時間）、21日（春分の日/日本時間）に開催された「LONGVIEW – WAKO […]

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• せかいのこと

  2022.08.31

  夏の高山を歩いて塩ぶりを思い、富山で麹ぶりに出会う。

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、富山から山を越えて内陸の町々に運ばれ、正月のおめでたい食卓を彩るようになった「鰤」（ぶり）のお話です […]

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• 微生物のこと

  2022.03.17

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー014：『土と内臓 ―微生物がつくる世界』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。  微生物が愛らしくなる本を紹介します。    ライブラリー 014  『土と内臓 −微生物がつくる世界』     デイビッド・モントゴメリー(著/文) […]

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• せかいのこと

  2022.08.17

  函館を思い出して、イカの塩辛を作る。

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は魚を使った発酵食品の代表選手、イカの塩辛のお話です。じつはとても手軽に家庭で作れるのですね。  &nb […]

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• おいしいこと

  2022.04.01

  【レポート】おうちで味噌づくりオンライン・ワークショップ2022

  2022年2月23日に、KOSMOST主催の味噌づくりオンライン・ワークショップが行われました。初心者も経験者も、子どもから大人まで男女約30名が手前味噌を仕込みました。   「発酵」は世代間の共通テーマ 今年 […]

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• せかいのこと

  2022.06.27

  沖縄の泡盛を楽しむ：新酒と古酒の飲み比べ

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は返還50周年の沖縄を旅して出会った「泡盛」について。タイ米と黒麹でつくる沖縄独特の蒸留酒です。    […]

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• 微生物のこと

  2022.09.15

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー020：『麹本: KOJI for LIFE』

   KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。  微生物が愛らしくなる本を紹介します。    ライブラリー 020 『麹本: KOJI for LIFE』    なかじ(著), 農山漁村文化協会, […]

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• 微生物のこと

  2022.06.18

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー016：『生物と無生物のあいだ』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。   微生物が愛らしくなる本を紹介します。    ライブラリー 016  『生物と無生物のあいだ』   福岡伸一(著), 講談社現代新書, 2007年5 […]

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