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発酵の検索結果

• うつくしきこと

  2021.07.07

  藍が育む「自然と人間と地域の発酵関係」とは？　～神田藍プロジェクト

    わたしたちの身の周りや体内にすんでいる「微生物」は、古くから人間の暮らしに深く関わっています。伝統的な染色である「藍」にも、微生物が関係しているのをご存知ですか。  その「藍」を東京の神田で育てるプロジェク […]

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• せかいのこと

  2021.07.21

  釜山の市場で食べるヌタウナギとコチュジャン

  韓国の釜山といえば、日本からもっとも近い異国の街のひとつ。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴る今回のコラムは、釜山のローカルな市場が舞台です。少々奇妙な食材ですが […]

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• 微生物のこと

  2021.06.10

  [topic] ぬか漬けたくあん、微生物とおいしさの秘密

  東京工業大学と株式会社ぐるなびは、日本の食文化を支える発酵をテーマとした共同研究を行っている。発酵やその過程で関わる微生物を科学的に解析することで、日本の食がもつ新たな価値を発見し、和食のさらなるブランドアップにつなげる […]

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• せかいのこと

  2021.06.28

  ジョージアの市場で見かけたトマトの塩水漬け

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが書き綴るコラム。今回は、3話連続でコーカサス地方の国、ジョージアが舞台です。ローカルな市場を歩いて見つけた、「？」と目をひく発酵食 […]

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• 微生物のこと

  2021.10.23

  こんなところにも乳酸菌！⑤ なれずし～お寿司のルーツをたどっていくと……

  魚と飯を重ね、乳酸菌で発酵  毎月23日は何の記念日か知っていますか？　2（ニュウ）と3（サン）ということで「乳酸菌の日」なのですね。そこで毎月、乳酸菌にちなんだ話題をピックアップしてこの日にご紹介しています。今回とりあ […]

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• うつくしきこと

  2021.08.28

  藍が織りなす”発酵”いろいろ ～自然と街の記憶～　神田藍日記8月

  「微生物」は、古くから暮らしに関わり深いパートナーです。実は、伝統的な染色である「藍」にも関係しています。その「藍」を、東京神田のビル街で育て、子供たちと染色するなど学び楽しむプロジェクトがはじまっています。今回は、プロ […]

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• せかいのこと

  2021.06.14

  ジョージアの「ハチャプリ」と「ヒンカリ」で食文化交流を考える

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴る今回のコラムはジョージアの2話目です。なぜ、ピザや小籠包に似た“粉もの”がこの国で愛されているのか？　その背景には、大陸をめぐ […]

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• せかいのこと

  2021.05.15

  キューバで飲むヘミングウェイのカクテルとラム酒

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴る今回のコラムはキューバの2話目です。ヘミングウェイがこよなく愛したカクテルと、小さなグゥバの実が入った特別なラム酒。南国によく […]

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• 微生物のこと

  2021.10.15

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー010：『最終結論「発酵食品」の奇跡』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。  微生物が愛らしくなる本を紹介します。    ライブラリー 010  『最終結論「発酵食品」の奇跡』  小泉武夫著, 文藝春秋, 2021年7月15日 […]

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• からだのこと

  2024.03.30

  自転車競技世界女王・梶原悠未 トップアスリートのライフスタイル（2）

  自転車競技の世界女王であり、この夏の五輪でも大活躍した梶原悠未さん。そして、マネージャーとして母として、二人三脚で歩む梶原有里さん。お二人のインタビューの2回目は、日々の生活の話題が中心。朝の寝起きの様子から、夜に取り組 […]

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