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発酵の検索結果

• せかいのこと

  2021.08.31

  スリランカの市場を歩いて水牛のカードに出会う

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴る今回のコラムの舞台は、インド洋の真珠と呼ばれる熱帯の島、スリランカ。古都の市場を歩いていて見つけた発酵食品、水牛のミルクからつ […]

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• 微生物のこと

  2021.10.23

  こんなところにも乳酸菌！⑤ なれずし～お寿司のルーツをたどっていくと……

  魚と飯を重ね、乳酸菌で発酵  毎月23日は何の記念日か知っていますか？　2（ニュウ）と3（サン）ということで「乳酸菌の日」なのですね。そこで毎月、乳酸菌にちなんだ話題をピックアップしてこの日にご紹介しています。今回とりあ […]

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• うつくしきこと

  2021.08.28

  藍が織りなす”発酵”いろいろ ～自然と街の記憶～　神田藍日記8月

  「微生物」は、古くから暮らしに関わり深いパートナーです。実は、伝統的な染色である「藍」にも関係しています。その「藍」を、東京神田のビル街で育て、子供たちと染色するなど学び楽しむプロジェクトがはじまっています。今回は、プロ […]

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• うつくしきこと

  2021.12.27

  藍が織りなす”発酵”いろいろ ～土と微生物と、めぐる藍～　神田藍日記12月

  「微生物」は、古くから暮らしに関わり深いパートナーです。実は、伝統的な染色である「藍」にも関係しています。その「藍」を、東京神田のビル街で育て、子供たちと染色するなど学び楽しむプロジェクトがはじまっています。今回は、プロ […]

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• せかいのこと

  2021.08.08

  イスタンブールで見つけた窯焼きの薄いパン「ラヴァッシュ」

  イスタンブールは、ボスポラス海峡をはさんでヨーロッパとアジアにまたがる都市。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴る今回のコラムは、この街で見つけた平焼きパンのお話で […]

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• 微生物のこと

  2022.09.15

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー020：『麹本: KOJI for LIFE』

   KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。  微生物が愛らしくなる本を紹介します。    ライブラリー 020 『麹本: KOJI for LIFE』    なかじ(著), 農山漁村文化協会, […]

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• 微生物のこと

  2022.01.09

  微生物の手しごと「味噌」に期待する９つの効用

  KOSMOSTでは、2021年の春分の日に「オンライン味噌づくりワークショップ」を開催しました。編集部の“はっこうちゃん。”が監修し、厳選して良質な材料をそろえました。多くの参加者を交えて、和気あいあいと学びながら、味噌 […]

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• おいしいこと

  2024.03.29

  自転車アスリートの食事を梶原有里さんに学ぶ ～KOSMOST発酵ダイアログJANレポート

  「初めてのオリンピックでした」。 こうお話をはじめたのは、「発酵ダイアログ JAN by KOSMOST」のゲスト、梶原有里さんです。2021年の東京五輪の最終日、自転車競技で銀メダリストとなった梶原悠未さんの母としてマ […]

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• せかいのこと

  2021.07.21

  釜山の市場で食べるヌタウナギとコチュジャン

  韓国の釜山といえば、日本からもっとも近い異国の街のひとつ。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴る今回のコラムは、釜山のローカルな市場が舞台です。少々奇妙な食材ですが […]

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• せかいのこと

  2021.06.28

  ジョージアの市場で見かけたトマトの塩水漬け

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが書き綴るコラム。今回は、3話連続でコーカサス地方の国、ジョージアが舞台です。ローカルな市場を歩いて見つけた、「？」と目をひく発酵食 […]

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