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発酵の検索結果

• 乳酸菌生産物質

  2021.02.17

  食べて、育てる。腸内細菌との上手な付き合い方 〜 “新”乳酸菌生活のススメ⑤

  からだのことで最近気になるキーワードといえば「腸活」ですよね。私たちの腸の中にはたくさんの細菌がすんでいて、その存在はからだばかりか、心のバランスなどにも影響を及ぼしている可能性があるといわれています。そんな腸内細菌たち […]

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• 微生物のこと

  2021.03.26

  パンダやコアラも、微生物と動物たちの知られざる関係

  前回のペットに続いて、今回も動物たちの腸内フローラについてのお話です。牛はなぜ、草だけを食べて大きなからだを維持できるのか？　パンダが笹や竹を、コアラがユーカリの葉を大好物にしている理由は？　そこには、私たちの腸内環境に […]

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• 微生物のこと

  2022.01.09

  微生物の手しごと「味噌」に期待する９つの効用

  KOSMOSTでは、2021年の春分の日に「オンライン味噌づくりワークショップ」を開催しました。編集部の“はっこうちゃん。”が監修し、厳選して良質な材料をそろえました。多くの参加者を交えて、和気あいあいと学びながら、味噌 […]

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• せかいのこと

  2021.05.03

  葉巻の製造にも発酵が！キューバの葉巻農場を訪ねる

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴る今回のコラムの舞台はカリブ海に浮かぶキューバ。郊外の葉巻農場を訪れたお話です。あの葉巻のふくよかな香りには微生物による発酵が関 […]

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• せかいのこと

  2021.04.07

  ウェリントンでクラフトビールを買うということは。

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが書き綴るコラム。前回のチョコレートに続いて、ニュージーランドの発酵飲料、クラフトビールのお話です。ウェリントンで人気のブルワリー、 […]

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• せかいのこと

  2021.03.22

  ニュージーランドで一番古いビーン・トゥ・バーのチョコレート店

  チョコレートが発酵食品であることを知っていますか？　「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが書き綴るコラム。今回のお話は、ニュージーランドの首都、ウェリントンにあるビーン […]

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• せかいのこと

  2022.09.17

  パリで作る日本の家庭料理とお醤油事情

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、パリに滞在して日本の家庭料理を作ったお話です。その味の決め手となったのが、伝統的な発酵調味料であるお […]

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• おいしいこと

  2021.07.17

  米ぬかの秘められた力に注目。おススメ発酵レシピ3選

  乳酸菌と米ぬかの深い関係 ほとんどの野菜には自然の乳酸菌がついていることは新“乳酸菌生活のススメ②”でご紹介しました。ぬか漬けは乳酸菌を楽しむ代表レシピです。時間の経過と共に、ぬかの栄養分や塩によって引き出された野菜の養 […]

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• おいしいこと

  2021.02.15

  日々のくらしに腸活を！腸内フローラ鍋　薬膳レシピ ３選　

  冬は乾燥の季節。冬は汗をかきにくく、摂取する水分量も減り、体内知らず知らずのうちに体内の水分量が減ってしまいます。そして腸内の巡りも滞りがちです。日々の食事の中にうるおい補給と腸活を兼ねた美味しい薬膳レシピ#腸内フローラ […]

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• おいしいこと

  2022.04.28

  パンだけではない！お米酵母で遊ぶ、おうちごはんレシピ 〜“はっこうちゃん。”の発酵あそび。

  発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。以前に載せて好評だったお米酵母シリーズの第2弾です。おうちで手軽につくれて、いろいろな料理に活用できるお米酵母。ぜひ試してくださいね。 &n […]

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