検索結果

#石黒アツシの検索結果

• せかいのこと

  2021.01.08

  発酵を止めてつくるポルトワインの深い甘み

  ポルトは、ポルトガル北部、ドゥエル川沿いに広がる絵本のように美しい港町。世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんの今回のコラムは、このポルトから船積みされる特産のワインのお話です。その深みのある甘さの秘訣 […]

  more >
• せかいのこと

  2020.11.08

  ブルガリアのソフィアで麦芽発酵飲料を朝ごはんに

  ブルガリアというと、すぐにヨーグルトが思い浮かびます。けれども、ほかにも伝統的な発酵食品がたくさんありそう。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが書き綴るコラム。今回は […]

  more >
• せかいのこと

  2020.10.14

  おいしさ指数がある、ベトナム定番の魚醤ニョク・マム

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが書き綴るコラム。今回は、ベトナムの古都フエで味わった伝統料理と、ベトナム料理に欠かせない調味料である魚醤「ニョク・マム」のお話です […]

  more >
• せかいのこと

  2020.10.13

  発酵キャベツで作るルーマニアのロールキャベツ

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが書き綴るコラム。 今回は、ルーマニアの旧市街で出会ったロールキャベツのお話。その独特の風味と旨味の秘密は、丸ごと乳酸発酵させるキャ […]

  more >
• せかいのこと

  2020.10.14

  ミャンマーの豆発酵調味料ポン・イェ・ジーで煮込み料理を！

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが書き綴るコラム。今回ご紹介するのは、ミャンマーのマーケットで買った豆の発酵食品「ポン・イェ・ジー」。日本の味噌や醤油にも通じる、ア […]

  more >
• せかいのこと

  2020.10.03

  スリランカで最高級の紅茶ゴールデンティップを

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが書き綴るコラム。第1話は、発酵によって香りと味わいが深まる紅茶のお話です。「セイロンティー」でお馴染み、スリランカで最高の紅茶の香 […]

  more >