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#石黒アツシの検索結果

• せかいのこと

  2022.06.13

  山形県置賜地方に伝わる発酵食品「塩麹納豆」とは？

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は石黒さんの故郷でもある山形県置賜（おきたま）地方に伝わる伝統的な発酵食品、塩麹納豆を紹介します。  & […]

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• せかいのこと

  2020.10.20

  ポーランドで発酵ライ麦の酸っぱいスープ「ジュレック」を。

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが書き綴るコラム。今回のお話は、ポーランドの味噌汁（？）ともいわれる、発酵ライ麦でつくる「ジュレック」。やさしい酸味がクセになりそう […]

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• せかいのこと

  2021.06.02

  ワインが生まれたジョージアのワイナリーを見学して試飲しました！

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴る今回のコラムの舞台はジョージア。2015年までグルジアと呼ばれていた国です。ここで8000年前からつくられてきたものがワイン。 […]

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• せかいのこと

  2021.12.25

  日本、トルコ、オーストリアのリンゴ酢～フルーツビネガーの魅力

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴るコラム。青森のリンゴ酢から始まった発酵食品の旅は、国境を超えてトルコへ、オーストリアへ。石黒ワールド全開のおいしく楽しい話をご […]

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• せかいのこと

  2022.01.17

  スリランカの鰹節「モルディブ・フィッシュ」

  鰹節というと、日本独自の食文化と思っていましたけど、どうもそうではないらしい……。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが旅先で出会った発酵食品を語るコラム。今回はスリラ […]

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• せかいのこと

  2021.10.25

  ところ変われば、うま味も変わる。アジアの魚醤いろいろ

  醤油というと日本では大豆が主な原料ですが、アジアの国々では魚を発酵させた魚醤が主流のようです。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんの今回のコラムは、そんなアジアの魚醤が […]

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• せかいのこと

  2021.05.15

  キューバで飲むヘミングウェイのカクテルとラム酒

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴る今回のコラムはキューバの2話目です。ヘミングウェイがこよなく愛したカクテルと、小さなグゥバの実が入った特別なラム酒。南国によく […]

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  2022.09.17

  パリで作る日本の家庭料理とお醤油事情

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、パリに滞在して日本の家庭料理を作ったお話です。その味の決め手となったのが、伝統的な発酵調味料であるお […]

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• せかいのこと

  2022.08.31

  夏の高山を歩いて塩ぶりを思い、富山で麹ぶりに出会う。

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、富山から山を越えて内陸の町々に運ばれ、正月のおめでたい食卓を彩るようになった「鰤」（ぶり）のお話です […]

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• せかいのこと

  2022.03.25

  真冬の北海道で出会った魚の糠漬け

  世界は世界で、日本は日本で、各地域に根づいた発酵食品がたくさんあります。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。流氷を見に訪れた真冬の北海道の旅で出 […]

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