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#発酵食品の検索結果
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せかいのこと2022.06.02
スペインの市場で出会った白かびドライソーセージ「フエ」
「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は、日本では「サラミ」の名称でよく知られるドライソーセージのお話。白かびでつくるスペインのソーセージです […]
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せかいのこと2021.08.31
スリランカの市場を歩いて水牛のカードに出会う
「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが綴る今回のコラムの舞台は、インド洋の真珠と呼ばれる熱帯の島、スリランカ。古都の市場を歩いていて見つけた発酵食品、水牛のミルクからつ […]
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微生物のこと2021.08.23
こんなところにも乳酸菌!③癒される甘さ、夏の終わりに甘酒
江戸の町では、夏に人気の甘酒 毎月23日は2(ニュウ)と3(サン)で乳酸菌の日。ということで、この記念日にあわせて毎月、乳酸菌にかかわる話題をとりあげています。8月も後半になると暑さの疲れが蓄積されてきて、からだもバテ […]
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せかいのこと2021.06.28
ジョージアの市場で見かけたトマトの塩水漬け
「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが書き綴るコラム。今回は、3話連続でコーカサス地方の国、ジョージアが舞台です。ローカルな市場を歩いて見つけた、「?」と目をひく発酵食 […]
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微生物のこと2021.10.15
微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー010:『最終結論「発酵食品」の奇跡』
KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。 ライブラリー 010 『最終結論「発酵食品」の奇跡』 小泉武夫著, 文藝春秋, 2021年7月15日 […]
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せかいのこと2021.02.22
トルコのヨーグルトドリンク「アイラン」を家庭で!
「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが書き綴るコラム。トルコ料理の2回目は、イスタンブールのマーケットで見つけた、トルコ版の飲むヨーグルト「アイラン」のお話です。 アナ […]
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せかいのこと2021.02.09
食文化の交差点、トルコの人たちが中央アジアから運んだ乳製品
「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが書き綴るコラム。今回から、ひとつの国の食文化を発酵食品などに焦点をあてながら2回にわけて紹介します。まずは世界三大料理に数えられる […]
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せかいのこと2020.12.30
スペインの年越しは生ハムと12粒のぶどうで
スペインで過ごす大みそかからお正月 年末のスペインを訪れたのはもう10年以上前のこと。年が明けて到着したバルセロナでは、未完の(いまでも未完ですが)サグラダファミリアを見学しました。 欧米のクリスマスホリデーは12月26 […]
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おいしいこと2021.03.12
あなたも味噌通に!味噌の呼び方、さまざま。~ “はっこうちゃん。”の発酵あそび。
いつも食卓で何気なくいただいている味噌。その材料は、大豆、麹、塩とシンプルですが、種類の分け方はさまざまなようです。発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。今回は、味噌選びのときに […]
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微生物のこと2020.11.13
発酵界のプリンセス!?乳酸菌のおいしい働き ~ “新”乳酸菌生活のススメ②知って、食べて、育てる
豊かな味わいや風味で、私たちの食生活をおいしく彩ってくれる発酵食品。その発酵界の伝説的存在であり、現在もプリンセスとして君臨するのが乳酸菌です。そんな乳酸菌を切り口に、「食」を通じた私たちと微生物の関係を紹介します。 「 […]
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