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納豆菌の検索結果

• せかいのこと

  2022.02.16

  大豆発酵食品テンペ ～インドネシア・バリ島で出会った伝統と味

  大豆の発酵食品といえば、日本では「納豆」が思い浮かびますが、赤道直下のインドネシアにも同じようなルーツをもつ食品があるそうです。「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発 […]

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• せかいのこと

  2022.06.13

  山形県置賜地方に伝わる発酵食品「塩麹納豆」とは？

  「旅・写真・ごはん」をテーマに、世界中を旅する「旅行家・写真家・食事家」、石黒アツシさんが発酵食品を語るコラム。今回は石黒さんの故郷でもある山形県置賜（おきたま）地方に伝わる伝統的な発酵食品、塩麹納豆を紹介します。  & […]

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• おいしいこと

  2021.04.14

  「かつおぶし＆納豆」ごはん 〜“はっこうちゃん。”の発酵あそび。

  手軽につくれて朝ごはんにぴったり、栄養豊富な発酵食品のコンビネーションといえば「かつおぶし＆納豆」ですね。発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイ。さて、”はっこうちゃん。”がおすす […]

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• 乳酸菌生産物質

  2022.01.19

  私たちと微生物が織りなす身近な発酵関係 ～12/28発酵ダイアログ ミニトーク採録

  2021年12月18日、「KOSMOST 朝活・オンライン忘年会～発酵ダイアログを楽しもう！～」を開催。約15名が参加され、1時間半のおしゃべりを楽しみました。オープニングには、KOSMOST編集部の小野寺洋子からミニト […]

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• 微生物のこと

  2021.11.29

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー011：『世界一やさしい！微生物図鑑』

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。   微生物が愛らしくなる本を紹介します。      ライブラリー 011 『世界一やさしい！微生物図鑑』   鈴木智順著, 新星出版社, 2020年7月15日　 […]

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• おいしいこと

  2021.10.27

  発酵とおにぎりのコラボレーション〜“はっこうちゃん。”の発酵あそび。

  #発酵研究人、“はっこうちゃん。”が、発酵を通じて微生物の魅力を語る発酵エッセイが久しぶりの登場です。今回のテーマは、日本人が大好きなおにぎり文化について。あの心なごむおいしさには、お米と発酵のとても密接な関係が隠されて […]

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• 微生物のこと

  2021.07.01

  地球をめぐる微生物の物語1：雲にのって空を旅する微生物たち

  二酸化炭素の出る量を減らして温暖化にストップをかけることは世界全体の課題です。じつはこの炭素循環という地球規模のサイクルには、微生物たちが欠かせない役割を担っています。そこでさまざまな視点から微生物と地球の関係を紐解いて […]

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• おなかのこと

  2020.12.01

  ビフィズス菌とプレバイオティクス

  ヨーグルトなどでもお馴染みのビフィズス菌。この微生物が注目を集めるきっかけを見出した研究者が、腸内細菌学の先駆者、光岡知足先生なのだそうです。今回はビフィズス菌、そしてプレバイオティクスについてご紹介します。 赤ちゃんの […]

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• 微生物のこと

  2021.07.31

  微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー008：『ととのう発酵』ディスカバー・ジャパン2021年7月号 

  KOSMOST 編集部が読んだ“おすすめ本”ライブラリー。 微生物が愛らしくなる本を紹介します。   ライブラリー 008  『ととのう発酵』  Discover Japan  ディスカバー・ジャパン　2021 […]

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